第六章 妙人关飞

　　又是一口酒下肚，表情还是没变化。面对着一桌子好菜，却愁眉苦脸。周易海开始觉得好笑，看着看着却感觉笑不出来了。

　　那汉子又叹了一口气，表情异常苦闷。

　　周易海实在忍不住，上前道：“这位兄台，上了一桌好菜为何哀声叹气一点都没吃呢？”

　　汉子瞪大眼睛，他这眼睛一瞪还真的像铜铃一般大小。

　　“谁说我没吃，我每样菜都吃了。”

　　周易海倒是奇怪了，桌上的菜明明都没有动过，怎么能说吃过了呢？

　　“那干嘛还要哀声叹气？”周易海又问道。

　　汉子喝下一口酒，大力地用他的酒糟鼻子嗅了嗅酒杯，苦着脸道：“本以为能在这家吃点好菜。还是这样，味如嚼蜡。”

　　“味如嚼蜡？”周易海大吃一惊，“怎么会，我觉得这些菜的味道可好了。”这个说的也是，刚才上来的几个菜，虽然不能说是绝味，但也是色香味俱全，就算是你的品位高，大概也只能说这些菜不上档次，说是蜡味，这也太说不过去了。

　　汉子又自己斟了一杯酒，本来就红彤彤的脸颊现在显得更红了。抬头看了看周易海，道：“这位小兄弟怎么称呼？”

　　“我姓周，叫周易海。”

　　“那我就不客气了，叫你一句周老弟。”汉子道，“敝姓关，单名一个飞字。”

　　听到这个名字，周易海差点扑哧一下笑出声来，刚才还在想，这个人真像关羽和张飞的合体，没想到连名字都和他们那么相像。

　　关飞自顾自说话，也没注意周易海的表情，举手示意一下，继续道：“请坐，我来跟你详细说说。一路上都没人说话，可把我憋死了。”

　　周易海道了声谢谢，就拉开椅子坐了下来，很想听听这个关飞对这些菜的评价。亚米在一旁结完账，听到周易海和关飞的对话，觉得很是有趣也走了过来。

　　“一起坐，一起坐。”关飞倒是很好客，请亚米也坐了下来。

　　“周老弟，你看。”说着夹起一块糖醋排骨，“这糖醋排骨，糖放得太多，入口腻歪的很。排骨也没有选好。火候也不够，小火慢炖的时间太短。拔丝也不对。而且看上去就没有食欲，哎，这样的菜怎么能入口！”

　　周易海听得目瞪口呆，这样一盘糖醋排骨刚才他和亚米吃的津津有味，到了他这里却是哪里都是问题。

　　周易海道：“关兄，那这糖醋排骨怎么看起来才能是比较好的？”

　　关飞哈哈一笑，道：“问得好，这糖醋排骨啊，就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，这样看上去才会有食欲。你看它的糖分虽多，但是小火温炖的时候，火候又没掌握好，导致排骨上糖丝也没有，味道还过于腻味。”

　　说着，把那排骨丢在了盘子里，好像夹着它实在是脏了筷子一般。

　　周易海和亚米听得有点傻了，真没想到这样一个看似粗鲁的汉子对菜这么挑剔，而且还说得头头是道。

　　关飞的谈性被挑了上来，继续道：“这烹调菜啊，很有讲究，一般有油烹，水烹。油烹呢就是炒、爆、炸、熘、烹、拔丝、挂霜。水烹呢，就是汆、涮、烩、煮、焖、烧、炖、扒、灼、浸、蜜汁、软熘。当然，还有各种特色的烹调方法，像粉蒸肉。还有就是这种叫花鸡，就是泥烤。”

　　关飞又指着叫花鸡，道：“这个腌制的鸡用猪网油、荷叶等包扎，然后用黏土密封包裹，放在火上直接烤制成熟。黏土包裹的厚度要均匀一致，宜用旺火烧烤。烧烤的时间应视鸡的大小灵活掌握，体大的烧烤时间应长些；反之则时间应短些。烧烤时应不断将鸡翻身，使其受热均匀。这样烤出来的叫花鸡才原汁原味，滋润香嫩。”

　　“这盘叫花鸡，腌制时间不长，烤的时候又没有翻来覆去，一边嫩，一边老，入味不均匀。哎...”说着他又叹了口气，好像是在可惜了这只鸡，居然被烤成了这样。

　　听完这一篇长篇大论，周易海半天没有回过神来，咽了口涂抹，苦笑道：“关兄，难道这些菜都入不了你的法眼，这个菜怎么样，我觉得特别好吃！”

　　周易海有点不服气，感觉自己的舌头对味觉的判断能力实在是太差了，如果说刚才那些菜都问题的话，周易海觉得这个菜应该没有问题——就是他刚才吃的南华上素。那种鲜嫩滑爽的口感，还残留在周易海的舌头上面。

　　关飞嘿嘿一笑，道：“周老弟，别急。先喝杯酒！”拿出一个酒杯摆在周易海的前面，倒满了酒。


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